時(shí)間來到了2022年的最后一個月，我們即將踏入充滿未知與機(jī)遇的2023年。回望過去，或許我們錯失了許多未曾發(fā)現(xiàn)的機(jī)會，但如若能總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真分析，相信在不遠(yuǎn)的將來定能掀起新的篇章。

在前不久，美國食品飲料情報(bào)公司Spoonshot利用其人工智能以及海量的數(shù)據(jù)庫對食品趨勢做出預(yù)測分析，并經(jīng)由食品科學(xué)家、研究人員以及烹飪專家的分析論證，于近日發(fā)布了關(guān)于2023年的食品趨勢報(bào)告，F(xiàn)DL數(shù)食主張將基于此報(bào)告進(jìn)行深度的解讀與分析，希望能為行業(yè)讀者帶來啟發(fā)和參考。

一、替代海鮮

出于對自身健康的重視，以及對地球環(huán)境的保護(hù)和對動物福祉的擔(dān)憂，人們對于替代食品的興趣正在日益增長。

據(jù)Spoonshot統(tǒng)計(jì)，從2016年1月至2022年4月期間，人們對替代食品的興趣增長了262%。而Spoonshot認(rèn)為，在替代食品細(xì)分之下的替代海鮮將成為下一個出現(xiàn)大量創(chuàng)新方案的領(lǐng)域。之所以是替代海鮮，首要原因是魚類的消費(fèi)量正在增長，而全球魚類種群的數(shù)量正在減少。

魚類富含Omega-3脂肪酸、脂肪含量低且富含多種營養(yǎng)素，對人體健康有多般益處。而常見于餐桌上源自于牲畜的肉類，毫無疑問是優(yōu)質(zhì)且廉價(jià)的蛋白質(zhì)來源，為我們的身體提供充足的能量。

正如前文所提及，出于多種因素，消費(fèi)者對于替代食品的關(guān)注與日俱增，而在替代食品中制作成本和技術(shù)要求相對較低的植物基食品更是在近幾年備受消費(fèi)者和商家的青睞。

據(jù)Spoonshot的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2016年以來，商家對于植物基食品的興趣上升了648%，消費(fèi)者對此的興趣也上升130%。

圖源：Spoonshot

但植物基食品為了還原原本食材的風(fēng)味和質(zhì)感，往往需要多種原材料復(fù)配以及添加多種食品添加劑。以植物性雞蛋為例，其配料包含“水、綠豆、分離蛋白、壓榨、菜籽油、玉米淀粉、含有少于2%的泡打粉（酸式焦磷酸鈉、碳酸氫鈉、玉米淀粉、磷酸二氫鈣）、脫水大蒜、脫水洋蔥、胡蘿卜提取物（色素）、姜黃提取物（色素）、鹽、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶”，一長串配料清單往往使得消費(fèi)者望而卻步。

同時(shí)，伴隨著消費(fèi)者對食品標(biāo)簽和配料的關(guān)注度不斷提高，對于高加工食品的擔(dān)憂和抵觸日益提升，因此植物基食品要想進(jìn)一步開拓市場，走向新的高度，就必須要在成分上做減法。

此外，Spoonshot還發(fā)現(xiàn)，關(guān)于植物基食品的清潔標(biāo)簽，消費(fèi)者最多提及的前五位分別是純素、無麩質(zhì)、天然、成分和有機(jī)，因此，不少植物肉品牌在新品研發(fā)時(shí)都朝著更少的成分以及無刺激性的方向進(jìn)展。